豹纹奶冻卷

低粉276g,鲜奶148g,沙拉油148g,蛋黄250g,糖100g,蛋白496g,柠檬汁15ml,糖268g,Mascarpone170g,动鲜（动物鲜奶油）85g,鲜奶485g,砂糖50g,果冻粉24g,玉米粉50g,鲜奶85g,铝形模长条型2,奶油42g,鲜奶125g,卡士达粉50g,动鲜250g

1、【豹纹】：牛奶、沙拉油打，加入低粉过筛打匀，最后蛋黄（不可以打太久，会出筋）

2、【豹纹】：

①蛋白、柠檬汁弄入搅拌钢（2速打）糖分次加（一开始糖不可以很快加会马上失败，这里我失败了2～3次）。

②将一半的蛋白与蛋黄拌匀后在倒回剩下的蛋白（无经验的朋友们建议这样做）拌匀。

③将竹炭粉过筛取20g+2g竹炭粉

⑤可可粉过筛取40g+5g可可粉（意思是秤40克的面煳+5克的可可

3、【提拉米苏奶冻】：1.Mascarpone、动鲜、鲜奶（注意485克鲜奶）加在一起加热（必须一直搅拌，因为有鲜奶类）小火煮（一定要滚，不可以不搅），加砂糖、果冻粉、玉米粉、鲜奶（不可以有成淀）入模型抹平，冷藏（变硬一点）（注意砂糖、果冻粉要先搅拌在一起，否则吃的时候会有颗粒）

4、【抹面】：加热鲜奶在与卡士达粉搅在一起，动鲜用搅拌钢打（2速）打成奶泡挺直

5、【组合】：

①烤盘内铺白报纸

②将可可粉挤出10元大小，竹炭粉围边

③烤箱上火200/下火180，烤2分钟

④面煳到入舖平摔一下，入烤箱15分钟，要放凉后在将白报纸换掉，在有豹纹的面在铺上一张报纸

⑤将「提拉米苏奶冻」分3块又1/3块，摆放上去，卷起来，在用白报纸冷冻30分钟左右