泰式咖哩鲜虾鱼蛋

鱼蛋15~20颗草虾5只红咖哩酱1大匙黄咖哩粉1大匙鸡高汤100ml浓椰浆200ml柠檬叶2~3片香茅粉1小匙干燥南姜1小块泰国鱼露1/2小匙砂糖1小匙花生酱1小匙即溶椰浆粉50g热水200ml鸡汤块1块热水500ml

步骤1:准备"酱汁调味料"，照片中没有拍到的南姜可以到烘焙店购买，若无可省略。

步骤2:鱼蛋洗净备用，草虾看个人习惯，要不要先去头去壳都可以，喜欢用嘴巴剥壳的人就留着吧，巴在虾壳上的酱汁很美味~用嘴巴剥壳的过程很享受哈哈~把虾子胡须剪掉、去肠泥就可以。虾子要不要先川烫过都可以，先另外川烫的话，待会咖哩酱汁比较不会有腥味。

步骤3:中火热锅下一大匙沙拉油，然后先炒香红咖哩(1大匙)，香气出来之后再下1大匙黄咖哩粉稍微拌炒一下，加黄咖哩是因为颜色比较好看，不加也OK唷！味道没有太大的差别。

步骤4:倒入100ml的鸡汤，然后依序加入：3~4片柠檬叶、1~2根香茅或1小匙香茅粉、1小块干燥南姜、1/2小匙鱼露、1小匙砂糖，最后下椰浆搅拌均匀。

步骤5:然后挖1小匙花生酱下去搅拌融化，试一下味道，有柠檬汁的人也可以下1~2小匙也很不错唷！

步骤6:然后等它煮滚，煮滚后就把鱼蛋加下去，再次煮滚时转最小火滚5~10分钟，中途怕黏锅可以搅拌个几次。

步骤7:炖煮时加不加盖都可以，时间要5分钟或10分钟都可以；我自己是不加盖滚6~7分钟左右让酱汁变的比较浓稠，这边随个人喜好，但如果你是煮鸡腿或猪肉建议加盖最小火滚15分钟。

步骤8:鱼蛋稍微膨胀到你喜欢的口感时，就可以将虾子下锅煮熟，煮好就可以上菜囉！

步骤9:真的是10分钟上菜，简单快速又美味，好吃到我觉得可以拿来开店了XDD

步骤10:带有香茅和柠檬味道的泰式红咖哩酱汁，不管沾什么都很对味！

步骤11:此道菜出现在本人马不停蹄的挑战100天不重复的假日午餐Part35:泰式红咖哩鲜虾鱼蛋、韩式辣酱炒肉燥、栉瓜泡菜

步骤12:成品

1、吃剩的咖哩酱汁不要倒掉，可以留着下一餐沾点鸡肉猪肉或牛肉都是很不错的！总之别浪费~

2、如果可以买到新鲜的香茅最好，但我这次没有买到，就干脆在全联买了香茅粉，加一点点真的就会有香茅味囉~其实满方便的

3、这次的椰浆我是买粉状的来冲泡，虽然按照包装上说的比例调了浓椰浆，但是刚调好的时候还是不够稠，有点像豆浆，所以后续我就没有盖锅盖让他滚到浓稠，如果你是买铝箔包装的也OK，但是记得份量要1大匙1大匙慢慢加，大约50ml~100ml就够了，铝箔包装的椰浆比较浓。

4、因为这个酱汁味道比较重，虾子的腥味吃不太出来，新鲜的虾子通常比冷冻虾还贵，所以使用一般的冷冻草虾就可以了。