卡士达酱馒头

中筋面粉250g低筋面粉50g速发干酵母3g卡士达酱100g牛奶110g~120g砂糖10g

步骤1:所有的东西都放进去搅拌盆，鲜奶不要一次全下，先留一些，之后视面团的状态再慢慢添加。

步骤2:一开始我是用低速把所有材料混匀，等成团后再开中高速让面团搅打成三光状态。照片中的状态已经是三光状态，但还没达到非常光滑，如果用手揉，我会再继续多揉十分钟左右。

步骤3:继续搅打到面团看起来细致光滑就可以了。

步骤4:面团放在盆子里，让它松弛5~10分钟。我有加个盖子，也可以盖保鲜膜或是盘子之类的，总之不要直接暴露在空气中让它变干燥就好。

步骤5:松弛好之后，先在工作台上撒些手粉，然后把面团拿出来，面团上也撒一些手粉。

步骤6:用力撖成长方形后，再撒些手粉，左右对折。

步骤7:方向转90度，然后把它再次撖平，尽量用力撖，把面团内的气泡消除，这样蒸出来成品才会平滑。重复这些动作直到粉都被吃进去，面皮呈现光滑无气泡的感觉。撖面的过程中，如果有看到气泡，可以用针或尖锐物把它刺破。

步骤8:接着把它撖成长方形片状，我这次撖得有够长，都跑出镜头外了。

步骤9:表面刷些水再卷起来。

步骤10:卷起后，随自己喜好切成需要的大小。切好的馒头，我习惯放在烘焙布上(放馒头纸也行)。

步骤11:水波炉发酵功能，设定35度/40分钟，发酵至2倍大。或是找个温暖密封空间，例如微波炉之类的，把馒头放进去，旁边放热水帮助发酵。天气热的话，发酵速度会快很多，请视实际情况调整时间。

步骤12:发酵完成后，馒头体积会变大，而且感觉很轻盈，这时就可以拿去蒸。我用水波炉蒸，选择微蒸煮功能，设定温度为95度，时间15分钟。先等2分钟让炉内有蒸汽后，再把馒头放进去，所以实际有蒸到馒头的时间为13分钟。

步骤13:如果是使用蒸笼的方式，就在蒸笼下层放冷水，上层放馒头，锅盖下面夹一支筷子，接着开大火把水煮滚后(锅边冒出很多蒸气时就是水滚了)，转成中火计时13分钟，就完成了。蒸好后关火，但是先不开盖，等3分钟后稍微降温再把盖子打开，以免皱皮。

步骤14:蒸好后我就马上打开拿出来了，我觉得水波炉蒸馒头蛮神奇的地方就是蒸好后直接开了就拿，馒头不会缩皱，但是用电锅或蒸笼，蒸好后马上开盖，馒头会变丑。

步骤15:等几分钟后没那么烫手了，就把烘焙布移走，馒头底部通风才会干爽。

步骤16:这个口感我很喜欢，又松又软。

步骤17:其实卡士达酱的味道吃起来并不明显，但是细细品尝的话，会觉得比平常只用鲜奶做的馒头香气浓郁些，还不错唷。