生巧克力塔

6吋派模1个派石1个烘焙纸1张烤盘1个低筋面粉100g无盐奶油60g纯糖粉35g杏仁粉13g可可粉6g全蛋1颗盐一小撮白砂糖35g可可粉10g蛋黄2个蛋白2个苦甜巧克力150g鲜奶油150g无盐奶油50g

步骤1:＜塔皮＞低粉过筛至圆盆内，冰奶油切小丁，加入糖粉、杏仁粉、可可粉、盐，全部材料用手捏出细碎颗粒状。加全蛋混合均匀用保鲜膜包好放冷藏半小时后使用。塔模抹奶油，面团压入烤模，用叉子均匀搓洞，用烘焙纸隔开，上面放派石。烤箱预热170度，将塔皮放入烤约25分钟

步骤2:＜蛋糕＞蛋黄+可可粉拌匀。蛋白+糖打到干性发泡。先把1/4打发蛋白拌入可可蛋黄糊，混合均匀，再加1/4，均匀后再把剩下蛋白全部混合烤箱170度预热，烤盘舖烘焙纸，巧克力糊装入挤花袋，在烤盘中间挤出比派盘略小的圆型蛋糕状，烤15分钟。＜甘纳许＞奶油切丁状。鲜奶油放入锅中加热至边缘起泡后离火，加入巧克力及奶油，拌匀备用

步骤3:将甘纳许倒一些到塔皮，将蛋糕压入塔中，再把剩下甘纳许填满塔皮，放入冰箱30分钟，让巧克力凝固，上面可以洒巧克力薄片或坚果做装饰即可