黑芝蔴棉花蛋糕

低筋面粉80公克沙拉油30cc无盐奶油50公克蛋白5个蛋黄4个全蛋1个牛奶80cc黑芝麻粉45公克细砂糖50公克盐1小咪

步骤1:将低筋面粉过筛。蛋白先放冰箱备用。奶油（沙拉油亦可）和沙拉油放至锅中，小火加热至奶油融化冒细泡后关火。倒入过筛面粉，用塑胶拌刀拌至粉油均匀。将锅放在溼布上稍微降温。

步骤2:倒入少量牛奶（常温）搅拌，放入1颗全蛋搅拌，蛋黄一次一粒，牛奶也分次加入搅拌。

步骤3:黑芝蔴粉也放入拌均。

步骤4:蛋白从冰箱拿出来之后，加一小咪的塩，开始打发至5分，加入25公克砂糖，再打至出弯角后加入25公克砂糖，最后打至挺立。我本人不喜欢太甜，糖度可以随自己喜爱调整。

步骤5:先放3分之1的蛋白霜至蛋黄糊中，用手动搅拌器充分拌匀至看不到蛋白，再加入3分之1蛋白霜进入蛋黄糊中，在表面一直用划圈的方式搅拌，最后把搅拌好的蛋黄糊全部倒到蛋白霜的盆子，然后换成刮刀，用底向上，转着盆子，均匀拌开，一直到看不到蛋白，动作要轻快，以免消泡。倒入烤模，拿筷子叉入面糊中绕几圈之后，手拿

步骤6:将烤模放入预热160度的烤箱中，烤盘内放冷水（约烤盘的3分之2高度），将烤模（我外层有再放一个盘子，以免进水）放入烤盘中，160度烤5分钟后，转150度烤50分钟。

步骤7:时间到了，我没有直接拿出来，打开烤门放1根筷子，让热气慢慢消退，约15分钟之后拿出来。

步骤8:不用倒扣，直接室温放凉约3小时。隔一晚风味更佳。

步骤9:放凉用手即可脱模了。