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用料
汤种1份高筋面粉90g煮沸的水180g高筋面粉210g细砂糖21g盐4.8g速发干酵母6g牛奶约165g无盐奶油60g无糖可可粉9g水滴巧克力75g全蛋液适量
汤种巧克力布里欧修的做法
步骤1:(制作汤种）高筋面粉+煮沸的水（约180g):搅拌成团，覆蓋上保鲜膜冷却备用。
步骤2:(主面团制作）将所有材料（除水、无盐奶油、水滴巧克力）外和汤种放入钢盆中搅拌成团。《搅拌过程中水份视面团状况慢慢加入》加入奶油搅拌至薄膜再加入水滴巧克力、滚圆收口朝下，将面团放置于抹少许油的盆中。基础发酵40分钟。基础发酵完成
步骤3:分割16个，1个40g。滚圆后直接放入小黑膜中，进行最后发酵40分钟。
步骤4:最后发酵至平膜，入烤箱前在面团表面刷上一层全蛋液。
步骤5:以180度烤20分钟出炉冷却