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用料
苦瓜1颗咸蛋3颗辣椒1根珠葱2根米酒1大匙
咸蛋苦瓜的做法
步骤1:准备动作：苦瓜（中大型）切薄片（约0.3公分公分厚度）。咸蛋把壳拨干净，把蛋白跟蛋黄分开
步骤2:把蛋黄放入碗中，加入1大匙油
步骤3:把蛋黄拌散，与油混合均匀
步骤4:准备一个平底锅，锅里放一小匙油，小火加热，把苦瓜放入拌炒3分钟，苦瓜表面有微透明状，就可以先取出备用（也可以用川烫的，把苦瓜烫3分钟捞起备用）
步骤5:锅里放2大匙油，把步骤三拌好的蛋黄倒入
步骤6:用锅铲不断搅拌，这时蛋黄就会起泡泡，要炒到泡泡冒得很多且绵密
步骤7:把苦瓜放入拌炒
步骤8:再加入蛋白跟米酒，拌炒均匀
步骤9:最后加入辣椒片，拌炒一下就可以起锅
步骤10:美味上桌