松露巧克力

70%巧克力60g54%巧克力120g可可脂10g动物性鲜奶油110g葡萄糖浆10g无盐奶油25g白兰地15g

步骤1:鲜奶油加入葡萄糖浆。进微波炉约10秒。

步骤2:可可脂（熔点温度较高）切碎、隔水融化。

步骤3:再加入70%黑巧克力拌、54%黑巧克力拌融，融化后离开隔水。

步骤4:再加入做法1，稍微搅拌一下，用按压方式搅拌均匀。静止一分钟。

步骤5:加入室温无盐奶油，拌融。（奶油不要微波或加热、因不让它的水分流失）最后再加白兰地拌匀。（可加柑橘酒）

步骤6:隔冰冷却搅拌，不要泡太久，拌到冷却很浓稠。（隔冰冷却，口感较不好。一般做法约放一天熟成放凉。）

步骤7:装入挤花袋。

步骤8:挤圆型在烘焙纸上、放冰箱里冷却。

步骤9:从冰箱取出、如果形状不够圆，就整形成圆的。

步骤10:另将巧克力融化（28-30度）做巧克力外衣：带手套涂上巧克力酱在手上，拿从冰箱取出的巧克力放手中，均匀裹上巧克力酱，干了之后在裹第二层。

步骤11:巧克力外表干了之后，裹可可粉。

步骤12:最后过筛，完成。