8吋班兰绿蛋糕

新鲜班兰叶20g水80g低筋面粉90g植物油30g细砂糖20g蛋黄5个班兰叶汁70g奶粉10g蛋白5个细砂糖60g食盐3g

步骤1:首先将新鲜班兰叶洗净沥乾，用剪刀剪成小段后与份量内的水（椰浆）用果汁机打碎，再用筛网滤渣后备用（滤完大约剩70ｇ）※新鲜班兰叶可以去东南亚食品行、草药店（可能要讲七叶兰）买到，花市也可以找到班兰盆栽！

步骤2:蛋黄面糊部分先将植物油加热到底部出现油纹后立即熄火，将过筛的低筋面粉倒入后用耐热刮刀迅速混和均匀接着加入班兰汁、奶粉(椰浆粉)、细砂糖用打蛋器慢慢地搅拌均匀成无颗粒的面糊最后将蛋黄加入搅拌均匀，质地大概就像泡芙一样浓稠，滴落会有明显的折叠痕迹后备用

步骤3:先用电动搅拌器将蛋白高速打至略为起泡，加入分量内一半的细砂糖与食盐高速打发至细致膨发接着加入剩下的细砂糖继续高速搅打至硬性发泡如图４（尾端挺立）※这时候请预热烤箱１７０度约１５分钟，如果要水浴法请自备热水

步骤4:取１／３蛋白霜至蛋黄面糊中以切拌的方式轻轻搅拌均匀，请相信自己打的蛋白霜足够坚挺，不要太暴力他都不会消泡的！（除非你的暴力程度可以超越大型搅拌机）

步骤5:再将搅拌均匀的蛋黄面糊倒至蛋白霜中，一样以切拌的方式轻轻搅拌均匀，如过程中发现成块的蛋白霜可以用刮刀轻轻来回拨散

步骤6:将面糊从高处倒入模具中，再将模具轻敲桌面二至三下震出大气泡，再以刮刀抹平表面即可送入烤箱以１７０度烘烤２０分钟后转１４０度继续烤３０分钟出炉※水浴法记得在模具底部包覆锡箔纸隔水，将包好的烤模放入已装好足够热水的深烤盘中以相同的温度与时间烤焙，只差在水浴法在时间到后还要让蛋糕在烤箱中闷５分钟才能出

步骤7:出炉后重敲桌面二至三下震出热气，就可以将蛋糕倒扣放凉后进行脱模！

步骤8:切块盛盘