香菇豆腐镶肉

板豆腐1块干香菇1朵猪绞肉300g干香菇2朵老姜1小块青葱2根红萝卜1/6条酱油1大匙酱油膏1大匙米酒1大匙太白粉1.5茶匙胡椒粉少许盐少许香油少许

步骤1:准备食材，清理与清洗。

步骤2:干香菇以冷水泡软约10-15分钟。

步骤3:香菇1朵切丝2朵切小丁；红萝卜切末；蒜头切末；青葱葱白切葱花、葱绿切细丝(泡冷水)。

步骤4:板豆腐切成8块。

步骤5:在每一块板豆腐的内缘约0.5cm处画刀(不要画到底)，中间部分用汤匙将其挖出，成一个盅状，放于适当大小(用一盘或二盘)的蒸盘上。(挖出的豆腐留者待会加入绞肉中)。

步骤6:制做好的豆腐盘，可先撒上少许的姜末与红萝卜末，摆上香菇丝。

步骤7:镶肉制作:取一个大碗，将所有的镶肉食材加入，并用手搅拌均匀，至有黏性。

步骤8:将搅拌好的镶肉揉捏成8个肉丸子。

步骤9:再将肉丸子放上每一个豆腐盅中。

步骤10:起锅，放入适量的水，放入制做好的豆腐镶肉。

步骤11:开大火煮滚后转中火蒸20-25分钟(绞肉完全转为白色熟成即可)。(本次的肉量较多，肉丸子算大颗，所以蒸煮的时间稍长，若肉量减为150-200g，蒸煮的时间约15-20分钟)。

步骤12:起锅前加上葱丝，再闷30-60秒，葱绿了即可，起锅完成。