巧克力瑞士卷

蛋黄8颗细砂糖50克鲜奶80克橄榄油60克低筋面粉120克可可粉30克蛋白8颗盐1/4小匙细砂糖100克发酵奶油130克巧克力酱20克糖粉50克

步骤1:【制作蛋黄糊】蛋黄、细砂糖拌匀

步骤2:加入橄榄油或植物油拌匀

步骤3:加入鲜奶拌匀

步骤4:分2次加入过筛的低筋面粉及可可粉拌至无粉粒即可，勿过度搅拌已免出筋影响口感，蛋黄糊完成

步骤5:【制作蛋白霜】蛋白放入作法5干净的容器中(无水、无油、无蛋黄)，加入盐用电动打蛋器慢速打匀后，分三次加入砂糖，用快速打发至约硬性发泡，再用慢速搅打一下减少空气，如不会判断，就打发至容器倒立，蛋白霜不会流动即可

步骤6:取约1/3的蛋白霜至作法4的蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白霜中，以切拌方式拌匀即完成蛋糕糊

步骤7:完成的蛋糕糊，倒入已舖好烘焙纸的30*40公分烤盘中，用刮板将表面抹平，往桌面震2下震出空气

步骤8:送入已预热上/下火190度/140度的烤箱中，烤约25-30分，烤完时表面摸起来有弹性就是已烤好

步骤9:烤完的蛋糕从烤盘中移出，将四周的烘焙纸撕开，盖上一张烘焙纸免得表面干燥卷时容易裂，放在架子上放凉。(如果要将原本底部做表面，则需将原烤面倒放在另一张干净的烘焙纸上，再将原底部(已朝上)的烘焙纸撕开，不然会产生皱皱的痕迹)

步骤10:已凉的蛋糕再倒放用另一张比蛋糕大的烘焙纸，此时原本蛋糕的表面就会在下方，撕掉原本底部的烘焙纸

步骤11:表面抹上巧克力奶油霜，我没有抹很多…哈。

步骤12:像卷寿司一样的将蛋糕卷起，用烘焙纸将蛋糕像糖果一样的包住，冷藏2小时定型

步骤13:待定型后就可以切片囉

步骤14:真的粉好吃哦!