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用料
老面面团200g,中筋面粉300g,新鲜酵母15g,鲜奶130g,糖70g,盐1g,绞肉350g,葱末3把,姜末20g,咸蛋黄(切半)8颗,香油适量,胡椒粉适量,香菇(泡水切条备用)15朵,米酒适量,盐3g,糖10g,酱油适量
香菇蛋黄肉包的做法
1、面皮A:先将酵母放入鲜奶泡5分钟再将所有材料一起加入搓揉成有弹性又不黏手的光滑面团,滚圆后放置温暖空间发酵2小时约膨胀2倍大后揉出空气
2、面皮B:用面杆整形两次最后从上往下卷成圆筒状,接着分割约16个小面团(约50g/份)再将小面团杆成圆形保持内厚外薄备用
3、肉包馅:将咸蛋黄加米酒入烤箱170度烤10分钟后放凉备用
4、肉包馅:将所有馅料搅拌至有粘性后即可将杆好的皮拿来包入馅及咸蛋黄,并放入电锅选择保温让包子再进行发酵25-30分钟后即可使用电锅蒸肉包