苦甜巧克力棉花蛋糕

巧克力碎20g低筋面粉50g植物油40g巧克力块50g蛋黄3个全蛋1个牛奶50g蛋白3个砂糖45g柠檬汁1/4小匙

步骤1:先取20g的巧克力块，切成约0.5公分左右的小碎丁(可略)，放著备用。

步骤2:另取50g巧克力块溶化成液状。

步骤3:把牛奶加入溶好的液状巧克力。

步骤4:仔细搅拌均匀后，就先放著备用。

步骤5:把3个蛋黄和1个全蛋打散搅匀。

步骤6:接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态，然后再把巧克力牛奶液倒入，搅拌均匀，就完成烫面糊。

步骤7:这时看起来是有点团状的感觉。

步骤8:烫面糊稍微降温后，把刚才打散的蛋液倒入。

步骤9:搅拌均匀后放著备用。

步骤10:接下来打蛋白霜，把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋（可略），再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。

步骤11:挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

步骤12:拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，轻柔快速搅拌均匀。

步骤13:最后再把巧克力碎丁都倒入，快速搅拌均匀，不要一直搅个不停，搅匀就好，这样就完成蛋糕面糊了。如果不想吃这么多巧克力，可以不要加这些碎巧克力。

步骤14:这个要在深烤盘放水烘烤，如果没有深烤盘的话，可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤（如照片图示）。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤45分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。

步骤15:烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！

步骤16:脱模后看起来很可爱。

步骤17:这个蛋糕的口感很细致，因为加了大量的巧克力块，味道蛮浓郁的，可能是巧克力块的关系，这个比可可粉做的巧克力棉花蛋糕稍微扎实些，但是我觉得非常好吃。