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用料
转化糖浆200g蜂蜜20g植物油60g低粉300g奶黄馅900g去皮杏仁条140g低粉少许
广式月饼奶黄馅的做法
步骤1:将广式月饼皮的转化糖浆+蜂蜜+油后在+入一半过筛后的低粉,搅拌均匀后倒入剩下过筛过后的低筋面粉,用按压的方式慢慢让面粉被吸收,没有看到粉的程度这时候其实很黏手,但是不要怕,直接盖上保鲜膜冷藏一个晚上,隔天再拿出来使用会比较好操作
步骤2:去皮的杏仁条先用烤箱，上下火各150度烤约8~12分钟,烤到有香味就可以出炉放凉，和奶黄馅揉均匀后分成每个52g共20个
步骤3:拿出冷藏一夜的广式月饼皮，撒点手粉避免沾手，分割成每个28~29g总共有20g
步骤4:饼皮包入奶黄馅后沾少许的面粉，压入80g的模型内，在烤盘上扣出来，待全部压模完成,用上下火各130度烤8~10分钟至表面乾乾的，取出，刷上蛋黄液再烤15分钟后再取出刷第二次蛋黄液，进烤箱再烤10分钟左右就可以出炉放凉了