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用料
蛋白150g砂糖70g杏仁150g杏仁粉30g鲜奶油60g牛奶10g转化糖10g即溶咖啡粉48g巧克力120g奶油75g咖啡香甜酒8g
达克瓦兹杏仁饼的做法
步骤1:1.将蛋白打发成，加入糖（分2次倒入），蛋白需打法至硬性蛋白。2.将杏仁粉、杏仁TPT过筛后倒入蛋白内，用手将粉拌入。将杏仁放入挤花袋内，在烤盘上挤出一条条状，入烤箱上火190/下火180度，烤10分钟，关掉下火烤8分钟，放凉。
步骤2:4.将鲜奶油、转化糖、牛奶加热至60度隔水加热（不可超过），倒入咖啡粉、牛奶口味巧克力（需离火搅拌，不离火搅拌巧克力会油水分离），加奶油（分2次倒入）吃进去，加咖啡香甜酒（增加香气）需离火搅拌至浓稠状（硬性）
步骤3:依照步骤3，差别在不需要搅拌至硬性巧克力，此为软性。
步骤4:将烤出来的饼干上挤上巧克力（用挤花袋），完成。
步骤5:特别加工：将饼干沾上巧克力（软性）等巧克力硬掉，再用柠檬巧克力口味在上面画自己喜欢的图案，附上开心果即可。