轻乳酪蛋糕

乳酪奶油180g鲜奶180g蛋黄3颗低筋面粉50g蛋白3颗砂糖80g柠檬汁5g圆型蛋糕模15cm

步骤1:先将烤膜涂上一层奶油,底部再铺上烘焙纸(方便脱模);烤箱预热180度,烤盘装热水

步骤2:取一钢盆,放入乳酪奶油、鲜奶,隔水加热拌至融化无颗粒

步骤3:加入蛋黄、低筋面粉拌匀后,过筛面糊(更细致),封上保鲜膜(避免等待制作蛋白时,表面风干)

步骤4:取一调理盆,倒入蛋白、柠檬汁,用电动搅拌器打发,砂糖分两次倒入,打到可拉起小弯勾成蛋白霜

步骤5:蛋白霜分三次倒入面糊轻轻拌匀至无分色

步骤6:倒入烤模里,轻震桌面两下,让里头的气泡释出。※因使用蒸烤法,故活动烤模需包两层锡薄纸,避免热水渗入

步骤7:烤模放入烤盘,150度烤10分,125度烤40分,最后180度烤10分至表面上色。

步骤8:时间到,烤箱用筷子留一小缝,蛋糕不急着拿出来,放置30分待降温;取出放凉后移到冰箱冰一晚,隔天享用风味更佳。

步骤9:※用线,两头拉紧,切蛋糕更漂亮

步骤10:※每台烤箱温度不同,烤温仅供参考。

步骤11:※因使用的烤模为6吋,故准备的量若全倒满,还会剩一些。烤完后因澎胀会高出烤模,这时时间到就要马上移出烤箱,将烤模顷斜一边轻敲,趁蛋糕还没收缩尽快"热脱模"。这样蛋糕才不会因内缩卡住产生皱折,保留表面完整。