半岛酒店奶黄月饼

蛋黄4个细砂糖20克鲜奶油45克鲜奶45克炼乳25克低筋面粉50克香草精1小匙奶油(融化)55克低筋面粉100克玉米粉20克细砂糖20克奶粉15克奶油(放软)40克鲜奶油35克炼乳15克

步骤1:制作馅料蛋黄4颗加糖打到没有糖粒

步骤2:加鲜奶油、鲜奶、炼乳拌匀

步骤3:分次筛入低粉

步骤4:加香草精、奶油拌匀、过筛

步骤5:隔水加热

步骤6:每隔一小段时间将底部凝结往上翻动(注意不要结成硬皮)

步骤7:大约12分钟后

步骤8:最后要完全没有水分(我加热了17分钟)~看起来似乎很油但制作后完全不会、千万不要减油，冷却后放"冷冻"40分钟。

步骤9:制作饼皮：所有材料拌匀成团放冷藏30分钟

步骤10:均分成10份

步骤11:内馅取出也分10份；饼皮橄圆包一颗内馅

步骤12:包好、滚一层低粉，把多余的低粉搓掉

步骤13:放入月饼模(50克)压~月饼模里面先洒少许低筋面粉、把多余的粉敲掉、不要过压把花压不见了、轻轻压放烤盘即可。

步骤14:放入月饼模(50克)压~月饼模里面先洒少许低筋面粉、把多余的粉敲掉、不要过压把花压不见了、轻轻压放烤盘即可。

步骤15:放上层烤，小烤箱就放中层。预热200度烤5分钟取出表层刷蛋液，降为160度烤约15~17分钟(勿烤过头会变干)

步骤16:许多人烤后月饼花纹不见了，原因：1.内馅太湿，2.压太大力，3.蛋液刷太多，4.没先烤再刷。

步骤17:成品。