免烤乳酪方块

玉米脆片70g无盐奶油30g橙片糖浆1大匙牛奶150g奶油乳酪140g细砂糖35g优格100g柠檬汁20g吉利丁粉5g牛奶210g

步骤1:准备食材

步骤2:秤量玉米脆片,放入果汁机中打碎。

步骤3:将无盐奶油隔水加热融化

步骤4:把融化奶油和橙片糖浆倒入玉米脆片碎中,均匀拌合。这里的橙片糖浆是做糖渍橙片剩下来的,如果没有可省略。

步骤5:将玉米脆片碎放入方形容器中(这里使用玻璃保鲜盒),用汤匙将玉米脆片碎密密压实,压平。放入冰箱中冷藏。

步骤6:先将10g冰牛奶与5g吉利丁粉搅拌均匀,然后放入热水中隔水加热直到溶解后备用。

步骤7:将乳酪层所有食材及步骤6吉利丁粉混合,用搅拌棒打匀。

步骤8:可能会出现凝结团块不散的状况,没关系,只要将盆子放在温水锅上,利用蒸气加温,一下子就可以搅拌成滑顺的状态。放一旁等待降温至凉。

步骤9:取出步骤5冷藏过的玉米脆片碎,将放凉的乳酪馅倒入,这时候尽量降低高度,不要让空气混入。最后提高保鲜盒,轻摔轻震几下,可以看见气泡从馅料中被震出上升,此时检查一下表面有没有气泡,可以用汤匙或刮刀轻轻抹去。

步骤10:将乳酪放入冰箱中冷藏一夜,直到凝固。取出法:将保鲜盒浸入温水中1分钟,然后倒扣于平盘上,再反扣回另一盘上。切法:将长刀在小火上加热,压刀直切即可,每切一刀,要擦干净上面沾到的乳酪,才能继续下一刀。

步骤11:奶香甜蜜的乳酪方块与柠檬搭配最适宜。