雪球蛋糕

液态油40克,低筋面粉30克,无糖可可粉25克,全脂鲜奶50克,蛋黄3个,蛋白3个,全蛋1个,细砂糖45克,巧克力碎片适量,鲜奶油200毫升,细砂糖15克,oreo一包,香蕉中型3条

1、面粉和可可粉一起过筛2次备用。

2、锅里放入液态油加热至出现油纹，大约85度C即关火

3、立即加入过筛后的面粉和可可粉用刮刀拌匀面粉拌匀。

4、加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀，再加入全蛋拌匀，再即成蛋黄煳。(烤箱先以180度预热20分，烤盘里注入热水）

5、在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，用电动打蛋器高速打发，至整体颜色雪白的慕斯状时，一次性加入细砂糖，继续低速打发到提起打蛋头，垂落的蛋白霜能形成一个弯钩的中性发泡。不可打太硬，很难混合，造成消泡。

6、将1/3的蛋白霜加入巧克力蛋黄面煳中，用橡皮刮刀切拌的方式轻柔的混匀，再将混合好的蛋煳倒回剩下的蛋白霜中，一样用切拌方式混合均匀面团放入模中，把模型拿起敲几下，震出气泡。

7、烤模外围和底部以铝箔纸包裹，烤盘装1公分高的热水，以隔水蒸烤的方式约170度烤10分钟，已出现微微上色；再调上火150度/下火170度烤10分钟，最后上火120度/下火160度烤30分钟。完成后，烤箱打开一小缝，静置5分钟让它在烤箱中降温，将蛋糕取出来。

8、放凉后，侧边会自动脱离，即可脱模。切一片底层约2.5cm蛋糕。

9、将鲜奶油、细砂糖、兰姆酒放入锅中（隔冰块水）并打发，加入oreo碎片以及巧克力碎片拌匀。

10、[组合顺序]底层：将约1/3的打发鲜奶油随意涂抹于一片蛋糕体上，再铺上香蕉，再将鲜奶油涂抹于刚覆上的香蕉，此步骤重复3次。最后，将方才剩下的蛋糕随意撕块铺于蛋糕表面。