椰奶烫面戚风蛋糕

尺寸8吋低筋面粉100g植物油60g蛋黄5个牛奶100g椰浆粉30g蛋白5个砂糖90g柠檬汁1/4小匙

步骤1:把椰浆粉和低筋面粉放在一起过筛。

步骤2:把5个蛋黄和牛奶倒在一起，搅拌均匀备用。

步骤3:接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的粉类，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态，即成烫面糊。搅拌好之后，这时看起来是浓块状的感觉。

步骤4:等稍微降温之后，再把蛋黄糊倒入，搅拌均匀。

步骤5:这样就完成蛋黄烫面糊了，先放在一旁备用。

步骤6:接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，我把它打成干性发泡，但又不是那么干(蛋白霜尾巴直挺带点弯勾状)。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，160度预热10分钟。

步骤7:挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

步骤8:拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后，就完成蛋糕面糊了。

步骤9:把蛋糕面糊倒入模子(请使用非不沾模，模内不需抹油)，小心震出大气泡并戳破。预热完后就可入烤箱，以160度烤10分钟，再调成140度烤35～40分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。（在模子旁边放一杯水，保持烘烤时提供一些水汽）

步骤10:出炉了，闻起来好香哦！我在蛋糕烤了10分钟后，有把模子取出并在上面割出线条(觉得麻烦的话，可以忽略此步骤)，再送回烤箱继续烘烤，因为有割线的关系，所以裂痕比较整齐。

步骤11:一出炉就要马上拿出来，用力震几下，然后立即倒扣，直到完全冷却才可以脱模。

步骤12:脱模后就把屁股朝上。

步骤13:这个蛋糕的口感很细致，因为放了一杯水一起烘烤，加上是烫面手法制作，保水度不错，所以口感不会太乾，吃起来有淡淡的椰奶香味，如果喜欢很浓的味道，可以多加点椰浆粉。

步骤14:成品。