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用料
五花肉300克青椒1个蒜仁6个姜片1个辣椒2个五香豆干6片酱油2茶匙豆瓣酱1茶匙橄榄油适量
猛火回锅肉的做法
步骤1:五花肉水煮至熟透切薄片备用，切的时候刀子往外用斜切的方式切片。
步骤2:五香豆干切切片备用tips.切的时候都用斜切，也就是先用斜切切半，再斜切成四分之一的大小，因此切面都会是斜的。这样切的好处是因为白色外露的面积大，比较容易跟油脂接触，就比较容易吸收酱汁的味道。
步骤3:青椒切片。锅中加入少许橄榄油油放入切好的豆干煸至焦黄，之后加入蒜头及姜片拌炒一下。tips.豆干要先于蒜头姜片先煸肝之后，后面下蒜头姜片爆香时，豆干的香气才会比较容易进入到豆干。
步骤4:加入五花肉片炒至焦黄
步骤5:加入绍兴酒去腥提香，稍微烧一下有香气出来，就接着加入酱油一同拌炒，炒均匀后再加入辣豆瓣酱。
步骤6:之后加入青椒炒至熟透之后加入切片辣椒（只是为了增色所以要去籽喔）翻炒一下即可盛盘