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用料
低筋85g杏仁粉125g无铝泡打粉4g细砂糖150g盐1/4茶匙蛋4个无盐奶油120g椰丝60g酒渍综合果干120g
果干香椰奶油蛋糕的做法
步骤1:将综合果干浸泡在兰姆酒中5-7天即可使用。将果干切成适当大小。
步骤2:烤箱以上火160˚c/下火150˚c开始预热
步骤3:无塩奶油以隔水加热的方式融化成液体
步骤4:低筋及泡打粉过筛；烤盒内铺上烘烤纸(方便脱模）
步骤5:蛋放入大钢盆中，用手提式电动搅拌机以低速搅打约20秒
步骤6:加入细砂糖，转中高速搅打约3-4分钟至泛白浓稠
步骤7:倒入椰丝及杏仁粉，持续以中高速搅打约3-4分钟
步骤8:均匀撒上低筋面粉/泡打粉，搅拌均匀约40秒(不要搅拌太久产生筋性！)(记得刮下钢盆壁四周面糊！）
步骤9:倒入融化奶油拌匀约30-40秒(拌匀即可）
步骤10:最后加入酒渍综合果乾，以长柄塑胶刮刀混合均匀
步骤11:将面糊倒入烤盒内，轻敲桌面几下
步骤12:将烤盒放在平盘上，放入烤箱底层烘烤50至55分钟(最后10分钟，可以盖上烘焙纸以免表面上色太深！）（以牙签插入中央无沾黏即可）
步骤13:将蛋糕从烤盒中提起放在铁架上、完全放凉；用原来的烘焙纸包好、再装入塑胶袋中包裹好，放入冰箱冷藏至隔天再食用，口感较湿润软绵