小四卷

烤盘1个蛋白4个细砂糖40g蛋黄4个植物油40g低筋面粉40g牛奶或水40g蜜红豆100g鲜奶油100g砂糖10g

步骤1:内馅，鲜奶油放入容器，隔着冰块水或冰枕，由慢而快开始搅打，开始呈浓稠状时，将砂糖一次加入，搅打到更浓稠、体积变大，不会流动的状态，就是打发完成，加入蜜红豆，拌匀，未用时，可先将整个容器放在冰块水上冰镇或冷藏，以确保鲜奶油的松发质地。

步骤2:蛋白霜：蛋白先用电动打蛋器，打到粗泡，分次加入砂糖(总量30g)，用中高速打到有明显纹路，不会流动，拉起有小弯勾，湿性偏硬的状态，最后以慢速打1分钟，将大泡泡去除，先放冰箱冷藏。

步骤3:蛋黄加糖（10g)，用打蛋器打到蛋黄发白，糖溶化后，加入植物油，继续拌匀

步骤4:加入水，搅拌均匀

步骤5:筛入低筋面粉，用刮刀拌均匀

步骤6:过筛质地会更细致

步骤7:过筛后的面糊

步骤8:蛋白霜从冰箱拿出来，检查蛋白霜是否需要抽打，如果有气泡不均匀的情况，需用手动打蛋器把蛋白抽打会恢复均匀细腻状

步骤9:挖1/3蛋白霜跟蛋黄糊用刮刀切拌均匀。

步骤10:蛋黄糊倒回蛋白霜盆内，轻轻用翻拌及切拌，完成蛋糕糊。

步骤11:28*28cm烤盘铺烘焙纸，倒进烤模，前后、左右，轻摇晃均匀，用探针画匀蛋糕糊，再轻震几下，将大气泡敲破

步骤12:烤箱预热：烘王烤箱230/140下层烤，烤盘放烤网上，烤12分钟调头190/14014分钟闷4分钟

步骤13:出炉后，拉出来到凉架上散热

步骤14:要卷之前，正面铺一张白报纸，翻面后一样放在凉架上，将底部的烘焙布撕下来移开凉架。(如果底部会粘烘焙布，原因：一、搅拌不充分，面糊比重大，蛋液沉淀，二、配方中柔性材料太多（即水多、油多、糖多）也会粘底。

步骤15:在尾端切斜口

步骤16:在蛋糕片上均匀的抹上内馅，尾端不要抹太厚，第一次提起时，往前压，稍为停顿一下，等定型，再往前卷

步骤17:接着只需提起杆面棍一边往前，白报纸一边往后卷，即可自然轻松的卷起蛋糕卷，利用杆面棍将蛋糕卷压紧，记得末端接口朝下，就结束卷的动作。

步骤18:卷好后，左手抓着白报纸尾端，右手拿着杆面棍往内侧压一下，就会卷的很平整

步骤19:卷好的蛋糕卷，两边像包糖果一样夹起来，放冷藏30-60分钟就可以切片来吃了

步骤20:完成了

步骤21:切片

步骤22:成品