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用料
液体油50克低筋面粉50克抹茶粉6克全蛋一颗蛋黄三颗鲜奶40克蛋白三颗细砂糖45克柠檬汁少许
抹茶棉花蛋糕的做法
步骤1:食材照这是6吋模的食谱~今天试着用16公分铸铁锅烘烤
步骤2:事前准备~全蛋与蛋黄三颗放一容器~蛋白三颗放一容器~
步骤3:全蛋~蛋黄~鲜奶拌匀>>>>称它蛋奶液
步骤4:低筋与抹茶粉过筛备用
步骤5:油放入锅中~加热至80度~关火~离火~下筛好的粉类~这步骤用球型搅拌器较好操作!!
步骤6:放至稍凉约65度时分3-4次下蛋奶液~边下边扮~扮的过程会越扮越稠别怕!!
步骤7:继续加蛋奶液继续扮就会慢慢变稀也均匀了~如图>>称蛋黄面糊~备用
步骤8:准备打发蛋白加点柠檬汁~砂糖分三次下~搅打至提起微弯钩状!!别打到全发~外观烤起来比较美!!比较不易裂开**此时可以开烤箱170度预热
步骤9:将蛋白加1/3至蛋黄面糊~仔细轻柔切扮均匀
步骤10:拌匀后再全部倒回打发蛋白中~仔细轻柔拌匀
步骤11:扮好的样子~滴下是会有折痕的~
步骤12:直接倒入铸铁锅中~轻敲数下~让大气泡消掉
步骤13:170度10分钟~150度45分钟~蛋糕放在装冷水的盘中放最下层~约5公分水高度
步骤14:时间到~烤箱开一小缝(不是全开)~可在门边压一个手套~关火在炉中放置10分钟~10分钟后可以在炉外看见蛋糕边边稍离模囉!!
步骤15:边稍稍离模~是冷却后正常现象~别担心
步骤16:出炉放微凉即可脱模
步骤17:稍凉微温时边边用脱模刀或抹刀划一圈~之后先别将拖模刀抽出!!继续轻轻往蛋糕中心点轻轻像内施力轻往中心推~会听到沙沙的声音!!是底部脱模的声音!!就这样顺着边边轻轻压推一圈~即可倒扣脱模!!一个原则!!蛋糕只要有熟~脱模是很轻松的!!
步骤18:叉子划下有沙沙声~入口真的像棉花一样绵密细致有弹性的抹茶棉花蛋糕
小贴士
液体油建议使用无特殊气味的