用料

鸡腿肉2只,老姜适量,麻油适量,米酒1瓶,盐适量

油水分离版麻油鸡的做法

1、鸡腿肉去皮及肥油洗干净，放入冷水以小火跑活水至水滚，滚后以清水清洗后放入米酒中火煮滚后转小火慢炖。

2、鸡皮及肥油加一点食用油小火慢煎至金黄，加入姜片煸香，倒入麻油后稍微煮滚后关火。将鸡皮捞出，剩下老姜和麻油，即成为姜麻油。

3、将步骤1的鸡肉及高汤，与步骤2姜麻油混合后，适量盐巴后关火。

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