汤种可可菠萝面包

高筋面粉20g水100g汤种面糊100g高筋面粉260g低筋面粉40g砂糖40g盐3g蛋1/2个鲜奶65~80g无盐奶油30g新鲜酵母9g可可粉15g无盐奶油60g细砂糖40g蛋液1/2个低筋面粉110g奶粉10g可可粉5g

步骤1:＜制作汤种面糊＞将面粉和水倒入锅里，混匀搅拌至无粉粒。开小火加热，边煮边搅拌。搅拌至面糊开始变浓稠即关火(此时温度约65度C)，持续搅拌至面糊出现漩涡状即可，放凉后直接使用。此完成的汤种即约100g。

步骤2:面包机容器内装好做面包的叶片，将可可面团材料放入，酵母粉投入专用糟（若用新鲜酵母要先和食材份量内的鲜奶，稍拌匀后一开始先倒入容器内），选择制作面包面团的选项。亦可使用单纯的搅拌面团功能，共搅拌２０分钟，搅拌完成后，面团就留在容器内发酵至两倍大。

步骤3:＜制作可可菠萝面皮＞奶油放室温软化后加入细砂糖打至绒毛状，倒入蛋液打均。再加入过筛的粉类，用刮刀拌成团，再装入塑胶袋放冷藏半小时。

步骤4:手沾点面粉搓一下面团，不会回弹即首次发酵完成。倒出面团轻压出空气后均分成１０等份并滚圆盖保鲜膜松弛醒１０分钟。

步骤5:自冰箱取出可可菠萝面皮，分切成１０等份。

步骤6:取一可可菠萝面皮，上下包覆保鲜膜杆成一圆片，移开上层的保鲜膜，在中间放上一个可可面团，用下层保鲜膜协助将面团包覆起来，最后用刮片画出几道菱形格。

步骤7:一个个有间隔地摆放在已舖有不沾烘培布(纸)的烤盘上，送进烤箱，做最后发酵半小时。

步骤8:面团发酵完毕后取出，烤箱预热１８０度Ｃ，再送进烤箱烘烤１８～２０分钟即完成。

步骤9:香喷喷面包出炉后，移在铁网架上冷却。

步骤10:成品。