青柠焦糖布丁蛋糕

砂糖20公克红糖30公克水25公克砂糖20公克吉利T粉8公克水260公克鲜奶300公克砂糖35公克炼乳30公克全蛋3颗柠檬皮1颗量蛋黄3颗鲜奶50公克植物油20公克低粉35公克美禄粉15公克莱姆酒2公克蛋白3颗砂糖35公克柠檬汁2公克

步骤1:106.01.14舌尖上的洗米试做篇青柠焦糖布丁蛋糕先将焦糖A放入锅中中火煮千万不能搅拌

步骤2:==>等到开始焦化了轻轻将边缘的焦糖慢慢拨到中间一样切记不可以手尖去搅拌它==>等到整锅糖都化了成琥珀色就先熄火放旁边==>马上马上马上很重要==>将焦糖B的糖跟粉先混合再加水煮滚

步骤3:==>滚了立刻将B倒入A再加热不停搅拌==>直到没有结块都溶解了

步骤4:==>立马立马立马倒入模子中放凉在丢冰箱

步骤5:布丁==>鲜奶炼乳糖先煮溶就好。

步骤6:==>再加入打匀的蛋液伴均。过筛两次

步骤7:==>加入柳丁皮屑拌匀放凉

步骤8:==>倒入已成型的焦糖模中

步骤9:蛋黄C==>除了粉类其他先拌匀==>加入过筛的粉类拌匀备用

步骤10:蛋白D==>将蛋白与糖分两次加用高速打发切记器具都不能有油份跟蛋黄不然打不起来==>打到湿性偏干性发泡打到拉起有勾不滑落

步骤11:蛋糕混合液==>将蛋白D的1/3先跟蛋黄C拌匀==>再将其倒回去蛋白D拌匀要轻不然会消泡==>拌匀就好不能扮太久会消泡液态化就没救==>将混合液倒在布丁液上铺平不用敲因为密度不同所以蛋糕液会浮在上面

步骤12:送烤箱==>预热烤箱200/200。15分钟==>送烤用冷水蒸烤水高1公分==>盘底放冷水再放蛋糕送烤20分钟后==>改温度为150/150烤50分钟==>最后改温200/200烤干10分钟

步骤13:==>闷10分钟出炉冷却后。再送冰箱30-90分钟

步骤14:==>再轻刮脱模==>欧耶。加了新配方口感更清新更好吃。