蛋黄哥流沙包

咸蛋黄1颗全蛋1颗糖55克盐1克玉米粉15克鲜奶250毫升中筋面粉250克南瓜泥100克酵母粉2克沙拉油5克鲜奶105克中筋面粉200克酵母粉1.5克糖5克沙拉油5克水110克

步骤1:首先先制作流沙馅咸蛋黄压成泥

步骤2:加入全蛋拌匀,过筛(咸蛋黄有些白白硬硬的地方)

步骤3:续加入糖、盐、玉米粉，搅拌到无颗粒状~A

步骤4:流沙馅的鲜奶中小火加热到边边冒泡、熄火~

步骤5:B慢慢加入A，边倒边搅拌

步骤6:小火慢慢加热(火太大底部容易结块)，同时不断搅拌以免结块。

步骤7:搅拌时感觉将要有阻力时熄火，隔放冷水冷却

步骤8:装在制冰盒中(越大越好)，放冷冻柜冻硬备用。刚煮好的流沙馅必须是可流动的(蛋黄哥才吐的出来)，冷却会凝固。

步骤9:装在制冰盒中(越大越好)，放冷冻柜冻硬备用。刚煮好的流沙馅必须是可流动的(蛋黄哥才吐的出来)，冷却会凝固。

步骤10:加南瓜泥、酵母粉、沙拉油、鲜奶

步骤11:揉成光滑的面团

步骤12:第一次发酵至二倍大，手指醮面粉压下去不会回缩就是完成了

步骤13:白面团同样手法制作，完成时取少许加竹炭粉揉成黑色面团，进行第一次发酵

步骤14:分割成每个30克，盖上湿布醒5分钟。

步骤15:橄成中间厚外围薄的圆片、放一颗冷冻内馅。

步骤16:橄成中间厚外围薄的圆片、放一颗冷冻内馅。

步骤17:白面团(第一次发酵后)橄薄片，以圆形模压出当蛋白。

步骤18:压出的圆片放在黄面团下(若太干可用水黏合)

步骤19:竹炭面团橄薄片(越薄越好)，用珍奶吸管和一般吸管制作嘴型~珍奶吸管先压一个圆形、再用一般吸管从里面再压一个圆形，

步骤20:将压出来的圈圈，以牙签沾少许水粘在黄面团上当蛋黄哥的嘴巴，黑面团切一条细长条、剪小段当眼睛(一样牙签沾水即可很容易黏住、移动当眼睛)，放温暖处进行二次发酵约50分钟(我从黄面团包好内馅时起计)。

步骤21:除了蛋黄哥流沙包，香港还流行流沙猪仔包看起来超可爱的，做法却比蛋黄哥容易呢同时加映流沙猪仔包做法

步骤22:白面团包一颗冷冻内馅做法同上；黄面团橄薄、压出一个小圆圈当鼻子。

步骤23:搓二个鼻孔

步骤24:三角形当耳朵

步骤25:眼睛可用黑芝麻，因为有竹炭面团我就用它当眼睛。(一样用牙签沾水粘眼睛)

步骤26:二次发酵约50分钟，我用电锅蒸~水滚后放下蒸笼开始计时蒸10分钟，时间到后切掉开关，先打开一点点锅盖，再掀开锅盖，若马上打开，冷空气突然进入、热涨冷缩表面容易皱掉。冷掉的内馅会凝固，这个放了一天也好好吃

步骤27:刚出炉~爆浆了(内馅包越多，爆浆越明显喔~~)

步骤28:上桌