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用料
圆模1个桂圆肉80g养乐多1瓶蓝姆酒15g冰蛋黄5个沙拉油60g低筋面粉90g冰蛋白5个细砂糖60g柠檬汁1小匙玉米粉10g
桂圆戚风蛋糕的做法
步骤1:秤好所有食材，鸡蛋必须是冰的
步骤2:将蛋白、蛋黄分开（蛋白容器请严格执行无油无水）
步骤3:将桂圆切小块（不需太细）泡在养乐多里，隔热水将桂圆泡开后加入蓝姆酒拌匀备用
步骤4:将沙拉油加入蛋黄里，用手动打蛋器拌匀后，再将泡好的桂圆加入混合均匀
步骤5:面粉过筛，加入作法❹，用手动打蛋器混合均匀，成为无粉粒的面糊
步骤6:打蛋白霜前先将烤箱以140°C预热
步骤7:蛋白先用打蛋器打出大泡泡,然后加细砂糖(分2次加入)，打至出现纹路时再加入另一半细砂糖、玉米粉和柠檬汁，打成尾端挺立的蛋白霜
步骤8:先取1/3份量的蛋白霜加入蛋黄面糊中切拌均匀
步骤9:再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，以切拌的方式混合均匀
步骤10:将拌好的面糊倒入8吋戚风活动圆模中，离桌面约10公分处摔下，震出较大的气泡
步骤11:移入已预热的烤箱先烤20分钟后，温度改为170°C再烤20分钟，以竹签插入中心，没有沾粘即可出炉
步骤12:蛋糕糊倒入烤模8分满即可，有多余的部分可以装纸杯烤
步骤13:出炉后先将烤模在桌面轻震两下，震出热空气
步骤14:放倒扣架架高放凉，待完全凉透后才可脱模
步骤15:切块上桌