鲜味荫凤梨

凤梨1200g米豆曲90g米酒适量盐250g糖160g

步骤1:找个艳阳高照的好天气来做荫凤梨。凤梨切片；

步骤2:米豆曲以米酒清洗后晒干备用。一定要用米酒，如此完成品不但会有淡淡酒香，米豆曲也不会因为接触生水而容易发霉；趁大太阳的时候迅速晒干米豆曲，这也是为了要避免霉菌的滋生。

步骤3:取一个玻璃大罐（约两公升），滚水烫过后，以80℃低温烤干备用；将盐、糖与米豆曲混合备用。

步骤4:于罐底平铺一层米豆曲混和物

步骤5:接着铺一层凤梨

步骤6:再铺一层米豆曲混合物，依次堆叠至约九分满。

步骤7:不用担心填太满，几天过后凤梨释放出大量汁液并软化，体积也会减少。

步骤8:以保鲜膜覆蓋瓶口后旋紧瓶盖，置于阴凉处约三天后凤梨会开始出汁，这时候要开封，以干燥的汤匙或筷子小心将所有的凤梨压入汤汁之中，避免接触空气发霉。再次密封，静置三个月即可开封食用。