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用料
白虾400g蒜头7瓣葱3支鸡高汤400cc柴鱼调味粉1大匙白胡椒粉少许白饭2碗油适量
台南经典虾仁饭的做法
步骤1:将白虾洗净剥壳(虾头虾壳保留下来炼虾汤)，虾仁开背去泥肠备用。蒜头切末，葱切段，葱白葱绿分开备用。起油锅，加1小匙蒜末炒香后倒入虾头、虾壳，炒至变色，倒入高汤煮滚后熄火
步骤2:将步骤1炼的虾汤过滤出来备用，这碗红红的虾汤就是鲜甜的来源
步骤3:起油锅，放入葱白炒香，加入虾仁大火快炒至变色，加入虾汤、柴鱼调味粉、白胡椒粉、蒜末、葱绿续煮，煮滚即可。记得试吃一下，因为之后还要加上白饭，所以汤汁咸味要明显一点，如不够咸就补点盐
步骤4:捞出虾仁备用，虾汤留在锅中，倒入白饭，开中火迅速拌炒至白饭吸收汤汁后即可。
步骤5:取一碗盛饭，放上虾仁就完成囉