草莓海绵蛋糕

低筋面粉90g糖70g全蛋3颗奶油50g香草精少许草莓约25颗鲜奶油200g糖40g

步骤1:备料1.全蛋(带壳)先拿去泡温水(38~42度左右)2.动物性鲜奶油拿去冷冻(-10度冻5~8分钟左右)3.低筋面粉过筛4.奶油隔水加热至融化5.草莓去蒂洗净对半切

步骤2:鲜奶油从冷冻库取出后，会先发现容器周围有结霜，这样比较好打发鲜奶油，用电动搅拌器由高速打至中速(期间糖40g分三次下)，打至硬挺(呈现上图，不能有液体)，打发后先拿去冷藏备用。※我约打15分钟左右，需要一点耐心

步骤3:全蛋(去壳)，用电动搅拌器由高速打至中速(期间糖70g分三次下)，打至湿性(呈现上图蛋液低下2~3秒不会消失。※这时烤箱先预热，上下火170度

步骤4:将打发的全蛋霜加入过筛面粉，然后融化奶油必须加入一些打发的蛋液，搅拌均匀后与原打发蛋液混合，有奶油那碗慢慢加入原蛋液，用软刮刀由下往上快速搅拌均匀，奶油较重要确实把底部的混合液搅拌上来。※切记勿搅拌过头，否则会消泡

步骤5:混合后呈现上图(如有确实打发不用怕消泡)，香草精延著容器边缘慢慢倒入

步骤6:容器涂油上面粉(多余面粉要拍打掉)接着把面糊倒入后，轻轻摔容器两下，让大气泡跑出来。

步骤7:上下火170度预计烤20~25分钟(烤箱温度仅供参考，依实际烤箱功能为主)，烤20分钟后拿竹签插看看，没黏面糊即可关火(闷个3分钟再拿出来)。

步骤8:蛋糕取出后倒扣5分钟(图已倒扣并去模完成)，放凉后才可以切

步骤9:切成3等份，最上层我会去除(比较好装饰)，切开后先用手感受有没有余温(有温度存在会影响鲜奶油装饰)。

步骤10:3等份皆涂上鲜奶油，并将草莓铺上。

步骤11:依个人习惯选择去边或不去(我没去边)，我把蛋糕分成6等份。

步骤12:上桌。