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用料
生米4杯猪软骨600g酱油30g蚝油20g姜末20g蒜末20g辣椒2支太白粉5g糖5g盐5g豆豉30g米酒40g青葱3支芥兰菜适量麻油5g
豆豉排骨饭的做法
步骤1:冲洗一下豆豉后，加入米酒，浸泡约15分钟。
步骤2:猪软骨洗净，擦干水分，加入醃肉料（酱油、蠔油、姜末、蒜末、辣椒、太白粉、糖、盐）和泡酒豆豉，醃制约8个小时，中间可不时将排骨翻面一下，更好入味。
步骤3:白米洗净，沥干水分备用。
步骤4:为了让猪软骨可以更加软化易入口，将醃制好的猪软骨先用电锅蒸。（外锅放2杯水，内锅也要盖上锅盖，以防蒸气水滴入，蒸好后再闷15分钟）
步骤5:将白米倒入铸铁锅中，加入4杯水，中火煮白米，要一边搅拌，以防米粒黏锅底。
步骤6:煮至表面看不到水分（水滚）。
步骤7:即可倒入炖煮好的猪软骨，平铺于米饭上，盖锅，再继续中火闷煮。
步骤8:锅中冒出白烟后转小火再煮5分钟，再闷5分钟后，即可开锅。
步骤9:加些许油和盐于滚水中，川烫芥兰菜。
步骤10:最后淋上麻油，再撒上青葱末，铺上川烫后的芥兰菜。