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用料
无盐奶油80g,糖粉40g,盐1小撮,蛋黄1颗,鲜奶1/2小匙,低筋面粉140g
自制派皮塔皮的做法
1、奶油80g+糖40g+盐1小撮用橡皮刮刀搓拌倒颜色变白为止
2、[蛋黄1颗]将打散的[蛋黄]分成2-3次加入搓拌
3、加入[鲜奶1/2小匙]搅拌至整体融合再加入过筛的[低筋面粉140g]搅拌到看不见面粉为止
4、用保鲜膜包起来冷藏约60分钟让他松弛
5、[拿出来]杆面垫和擀面棍撒上手粉.将面团杆成3mm的厚度(大小要比模型还大1圈)
6、将塔皮卷在杆面棍上.盖住模型
7、以指腹按压.将塔皮压入底部及边缘处.用擀面棍滚过模型上缘.将多余的塔皮切除
8、以叉子叉洞.包上保鲜膜.冷藏15分钟使其松弛
9、将塔皮铺上烤盘纸放上重石以170度的烤箱烤约20分钟
10、拿开重石再烘烤5分钟使其表面呈现淡褐色