法式烤布蕾派

低筋面粉120g发酵奶油60g细砂糖25g盐巴1g冷开水30cc全蛋2颗牛奶150cc动物性鲜奶油150cc细砂糖40g

步骤1:先将发酵奶油秤量好，切成小块状后，放室温稍微回软

步骤2:再将秤量好的砂糖、盐巴，过筛加入奶油中不过筛也没关系，但个人觉得过筛后比较不会有较大颗的砂糖结晶，搅拌不均匀的状况。

步骤3:用汤匙将奶油一边压软、一边与砂糖盐巴混合均匀。

步骤4:低筋面粉过筛加入，稍微搅拌让发酵奶油都沾附到面粉

步骤5:再把30c.c的冷开水加入一起搅拌均匀

步骤6:水份被面粉吸附后，就可将盆内的食材倒至揉面垫或平台上方便操作

步骤7:用刮板协助，推、拌、压的方式尽快将面团成型请不要过度搓揉，避免出筋影响口感

步骤8:将派皮面团稍微压扁用保鲜膜包起来，放置冷藏或冷冻库1个小时在此我是放冷冻库，如果天气比较冷时可以放冷藏就好，比较好操作

步骤9:等待派皮冷冻的时间，可以先准备布蕾液的部分

步骤10:将牛奶放置可加温的容器中，砂糖倒入稍微加热但不要煮滚，将砂糖融化即可。

步骤11:同时可先秤量150c.c的动物性鲜奶油

步骤12:等砂糖融化，牛奶液比较凉后，将鲜奶油倒入搅拌均匀

步骤13:再把两颗全蛋打散，一起加入搅拌。

步骤14:搅拌均匀的布蕾液，过筛两次。

步骤15:就可将布蕾液先放到冷藏备用囉

步骤16:过了一个小时候将派皮取出准备整型。

步骤17:放冷冻一开始会比较难操作可以先稍微回温一下后，手脚加快将派皮擀开、擀成圆状为了避免奶油融化，所以此步骤动作要快一点免得融化了不好放入烤模中，也会容易造成派皮破损边擀开派皮时，可用手掌去感受派皮厚薄度是否平均，因为我的模具是6吋所以揉面垫上有刻度，我大概擀至10吋的大小

步骤18:勤俭的妈妈我，没有购入派皮的模具所以请我的好伙伴6吋蛋糕模上场将派皮先放入烤模中，稍微调整好位置

步骤19:用叉子将派皮底部戳上许多小洞，避免烘烤时派皮中间会膨起来

步骤20:此时可以先将烤箱预热180度c

步骤21:个人习惯先将派皮烘烤5~10分钟烤完后，烤箱继续预热190~200度因为我用6吋烤模的关系，厚度比较厚一些所以烘烤时间我抓30分钟左右。

步骤22:派皮比较不烫后将布蕾液倒入模具中

步骤23:大概9分满左右就可以了

步骤24:再把布蕾派放入烤箱中层，以上下火190度左右，烘烤30分钟。请依照各家烤箱的温度调整时间，如果烤箱本身温度较低，可调到200度左右。

步骤25:如果最后10分钟发现派皮周围比较焦黑，可在上方盖一层铝箔纸或者可调上火的烤箱，可以将上火调低一点避免烤焦烤到摇晃没有感觉到有蛋液在晃动，或者用探针、叉子去测试没有沾黏就可以了

步骤26:诱人的法式烤布蕾派上头的色泽非常吸引人因为Kate目前还是需要多平躺所以这次没有顾火，派皮上方烤得比较黑一点XD

步骤27:热呼呼时吃，布蕾滑嫩香甜派皮香酥脆口吃一小块就超级满足的最上方细细品尝，有着浓郁奶香及蛋香外还可感受到一点焦糖的气息

步骤28:上桌