芋头酥

发酵奶油100克低筋面粉170克紫薯粉30克高筋面粉140克低筋面粉60克糖粉30克发酵奶油75克冰水100克芋头馅400克

步骤1:制作油酥：发酵奶油先室温软化，我用搅拌机(扇型)先搅拌至颜色泛白-无则用打蛋器即可，然后慢慢分次加入低筋面粉、紫薯粉，以上稍搅拌均匀之后，再用手揉至光滑即可，冷藏一晚，密合度较好

步骤2:制作油皮：发酵奶油先室温软化，然后将全部材料放入搅拌机(勾子)一起搅拌打匀，慢速1分钟再用中速3-4分钟，打至面团收起即可，醒面15-20分钟没有搅拌机用手搅也可以哦

步骤3:准备馅料:芋头馅每颗20克

步骤4:分割：油皮40克、油酥30克，松弛约15-20分钟

步骤5:组合饼皮：将油酥放入油皮中包起，松弛约15分钟

步骤6:松弛好的饼皮，记得底部朝上，捍成长椭圆形，由上往下卷起，松弛约15分钟

步骤7:作法6松弛好的饼皮，转垂直方向记得底部再朝上，再次捍成长椭圆形，由左往右(或由右往左)对折，再捍一下(此一动作，层次较多)，由上往下卷起，松弛约15分钟

步骤8:松弛好的饼皮对切(就是2颗的皮)，切面处沾些面粉(包馅时朝外)，杆成圆片(厚度要够)

步骤9:包入内馅，将饼皮切面纹路面朝下，放在右手虎口上，馅料放在饼皮上，左手大姆指压住馅料，记住尽量不要碰到纹路，收口捏紧，整齐放在烤盘上即可

步骤10:烤箱预热上/下火200/200度，烤12分钟，调头再烤8分钟即可

步骤11:成品