胡椒猪肚鸡

大鸡腿4只,猪肚1只,胡椒粒20颗,白胡椒粉适量,牛奶适量,老姜15片,当归3片,川芎3～5片,黄耆适量

【前置作业】

1、猪肚清洗：用面粉内外搓洗1～2次，若仍异味严重，可用可乐再次搓洗。

2、猪肚川烫：大火滚水之后，将猪肚外翻后进行川烫，起锅冷却后切适当大小备用tips:猪肚外翻再烫，可避免猪肚缩水

3、鸡腿切块：鸡腿洗净并切块

4、老姜切片

5、其他材料备齐：当归、川芎、黄耆

【做法】

1、烧水并且加入佐料(胡椒粒、姜片、当归、黄耆、川芎）tips：当归及川芎若过量的话易抢味，尝起来会像四神汤

2、大火将水烧滚之后，先将猪肚入锅水再次滚时，加入鸡肉块。再次滚水后转小火，盖锅慢炖约0.5～1小时(视个人喜好口感决定炖煮时间)

3、关火前加入牛奶。

4、加盐巴调味。

1、不建议再炖煮过程中即行调味，因为盐有渗透作用，会导致食材流失鲜味。

2、若嗜辛辣，可再酌量加入白胡椒粉。