全麦吐司

高筋面粉700克水475克速发酵母2克全麦面粉300克鸡蛋2颗水90克奶粉50克细砂糖80克盐10克速发酵母8克发酵奶油80克

步骤1:前一晚先将隔夜中种材料用慢速搅拌成团，室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时。将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现簿膜

步骤2:将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍大

步骤3:将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成8个面团(做成山峰状的就分割12个面团)，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟

步骤4:休息好的面团，用杆面棍由面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，翻面，由上往下卷起，依序完成全部面团，松弛15分钟

步骤5:将作法5的面团，转成垂直，用杆面棍由面团中间先往上杆，再由中间往下杆成长椭圆形，翻面，由上往下卷起，2个面团为1组，放入吐司模中，在面团表面喷一些水避免干燥

步骤6:放入烤箱最后发酵到8-9分满

步骤7:烤箱预热上下火180/220度进烤箱后转上下火155/220度烤约30-35分即可可以用水雾喷在吐司模外面，水痕马上消失即表示已烤好。

步骤8:如果吐司上色太快，可于中途在上面舖上铝箔纸，吐司出炉后一定要马上脱模，放在架上待凉后，再切片!