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用料
扁面块120g鸡胸肉100g绿芦笋8根牛番茄1颗蒜仁1瓣鳀鱼10g白酒50ml鸡高汤600ml奶油10g起司20g巴西里适量橄榄油适量海盐适量黑胡椒适量
蒜香鳀鱼嫩鸡扁面的做法
步骤1:鸡胸肉以少许海盐、黑胡椒略醃备用；绿芦笋去除粗纤维，斜切3~4公分段状备用。取一小汤锅倒入鸡高汤煮滚，放入鸡胸肉煮约5~6分钟后关火泡至熟，取出放凉切片状备用。
步骤2:牛蕃茄尾端划十字，以热水川烫后泡入冰水冰镇，再去皮、去籽切成条状备用。另备一锅滚水，加入适量海盐，将扁面块煮至七分熟后滤出，冲水放凉备用。
步骤3:平底锅入橄榄油及蒜仁（轻拍裂），开火将蒜仁炒香后取出，再入鳀鱼拌炒，香气散出后放入鸡胸肉轻炒。
步骤4:倒入白酒，待酸气挥散后再入绿芦笋、牛蕃茄及100ml的鸡汤，煮滚后入扁面块及奶油拌炒，最后以海盐及黑胡椒调味。
步骤5:起锅前加入起司及平叶巴西里即完成。