塔香鳕鱼

新鲜鳕鱼1片葱姜蒜适量洋葱适量苦茶油20ml麻油适量酱油2/3匙酱油膏1/3匙糖1小匙米酒1/2匙胡椒粉少许辣椒适量

步骤1:(清蒸版－塔香鳕鱼)扁鳕洗干净后，擦拭干净，在鱼身两面抹上适量的酒、胡椒粉、少许的盐巴，将(葱对折成长段or厚姜片)铺在蒸鱼盘底放上处理好的鱼片，要在蒸锅水最沸腾的时候将鳕鱼放进蒸锅内大火蒸熟(1.5cm厚的鳕鱼，大约需要蒸7分钟)以此类推~

步骤2:蒸鱼的同时，就可以准备浇头(淋在鳕鱼上的浆汁)了九层塔洗净擦乾，取嫩叶使用...

步骤3:葱切寸段、姜切成丝、洋葱切成丝、大蒜、红辣椒斜切成片备用

步骤4:以10ml苦茶油炒香蒜片、葱白段、洋葱丝、姜丝、红辣椒后沿着锅边淋上2/3匙酱油、1/3匙酱油膏(or蠔油)、1/2米酒、少许糖，略炒后，再加入3汤匙的热开水一起煮滚，将酱汁味道完全融合在一起，待酱汁水份略为蒸发成稠状时...

步骤5:即可加入葱绿段、九层塔及少许的麻油待闻到九层塔的香味后，即可熄火，将酱汁均匀淋在蒸好的鳕鱼上，即完成这道(清蒸版－塔香鳕鱼)了~

步骤6:(煎过的)鳕鱼，洽洽的边边角角，在淋上浇头酱汁后，味道更香！(清蒸后)，淋上浇头酱汁的塔香鳕鱼，较为清爽细致您和家人喜欢呷哪一种呢？

步骤7:(香煎版－塔香鳕鱼)步骤和(清蒸版)一样，只是鳕鱼不用(清蒸的)改用(香煎的)料理方式，以10ml苦茶油，先将处理好的鳕鱼煎至两面金黄洽洽后，盛盘备用。煎鱼原锅以合格的厨房纸巾擦拭干净，之后浇头酱汁的制作步骤就和(清蒸版)一模一样。煎鱼时，醃鱼的酒，待味道吸收后，一定要擦乾，才不会油爆！