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用料
蔓越莓干40g兰姆酒20g牛奶65g植物油50g低筋面粉60g红曲粉3~5g细砂糖70g全蛋5颗兰姆酒15cc鲜奶油100g奶油乳酪30g糖粉10g
红曲蔓越莓蛋糕卷的做法
步骤1:蛋糕体蔓越莓干+兰姆酒泡隔夜。油加热至85度C关火，倒入过筛粉类拌至无颗粒，牛奶分2~3次加入拌匀，全蛋*1+4颗蛋黄分3~4次加入拌匀，入兰姆酒拌匀。
步骤2:4颗蛋白高速打发至可呈现弯钩状(过程砂糖分3次加入)，转低速打一分钟，烤箱预热190/160度C。将1/3打发蛋白加入步骤1之面糊，切拌方式拌匀，再加入1/3，最后将面糊倒入蛋白锅中拌匀，入烤盘(稍微振出气泡)，放烤箱中层转180/150烤13分钟，转190/150烤5分钟，取出放凉。翻面放凉。
步骤3:鲜奶油乳酪夹馅鲜奶油+糖粉打制9分发，加入软化奶油乳酪打匀即完成
步骤4:[组装]蛋糕卷起侧浅浅切三刀(利于蛋糕卷起)，接合侧以45度角切除蛋糕边(利于蛋糕收合)，涂上乳酪鲜奶油(卷起侧涂多，接合侧涂少，留两公分不涂，卷的时候才不会馅料都跑出去)，铺上酒酿蔓越莓乾，利用擀面棍卷起蛋糕，包紧冷藏4小时以上。
步骤5:切片享用(冷藏一天更好吃欧)
步骤6:成品