伯爵戚风

中空模1个沙拉油45g水35g蜂蜜10g低筋面粉65g伯爵茶5g蛋黄4颗蛋白4颗砂糖60g

步骤1:烤箱预热：200/140低筋面粉和伯爵茶(磨细)(3g)一起过筛

步骤2:油+水+蜂蜜+伯爵茶粉(2g)一起小火加热到50度左右(约10-15秒)，有温温的感觉就好

步骤3:加入过筛后的低筋面粉和伯爵茶粉拌匀

步骤4:最后加入蛋黄拌匀

步骤5:盖上盖子或保鲜膜，放一旁备用

步骤6:蛋白打到起大泡泡，加入1/3的糖，转高速打

步骤7:蛋白的泡沫变细致后，再加1/3的糖，转中速打

步骤8:蛋白霜出现纹路，加入最后剩下的糖，转低速，打约一分钟，将大气泡赶走，砂糖融化

步骤9:蛋白霜呈现湿性偏干的样子，弯弯的在1-2点钟方向，长度约2公分

步骤10:挖1/3的蛋白霜和蛋黄糊拌匀

步骤11:再挖1/3的蛋白霜跟面糊拌匀

步骤12:将步骤11蛋糕糊，全部倒入剩下的蛋白霜内，用切拌的方式，轻手、快速拌匀。拌好的蛋糕糊光滑、细致，无蛋白霜结块

步骤13:从15公分的高处倒入蛋糕糊，扣模重，蛋糕糊约400g，在桌面上轻震几下，用牙签来回画Z字，划破气泡

步骤14:烤盘不跟烤箱一起预热，放下层200/140/10分钟取出画线160/140/30-31分钟，观察蛋糕在烤箱内涨到最高的位置，然后开始往下降时，表示快熟了，准备出炉。

步骤15:蛋糕取出画线时，烤箱门半开，避免蛋糕画好线进炉温度过高

步骤16:出炉时从约15公分处重摔，热空气震出后，倒扣会回复原状，完全冷却后，再脱模

步骤17:正面

步骤18:背面

步骤19:错误的烤温，表面干裂，扁平不膨松

步骤20:成品