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用料
新鲜的鱼约1斤葱3根姜6片盐适量米酒适量味淋少许香油少许鸡高汤微量
红槽鲜鱼汤的做法
步骤1:将鱼洗净切块这里有几点要注意1.如果是海鱼，别用淡水冲洗过久，会使鲜味流失2.鱼脊椎内侧血管尽量清干净ps.本次用的是现钓的红槽
步骤2:烧ㄧ锅滚水将鱼放入锅内烫15秒去除腥味完成后捞起备用。开大火热锅后，用些许米酒沿锅边呛锅，呛出香味
步骤3:呛锅后，加入开水、葱白及1/3总量的姜要注意水别加太多，大约是鱼体重的两倍就好,以免汤太淡
步骤4:水滚后放入鱼肉，转小火，此时别急着把剩下的姜片放入，太早放去腥料会使效果变差待鱼肉稍熟变白后，放入剩余姜片，并将锅边杂质慢慢捞除
步骤5:加入少许味醂，去腥提味此时可加入盐巴及微量鸡高汤（或鸡汤块）调味，盐巴可慢慢尝慢慢加，以免过咸Ps.在此时加盐最好，若太早期加，会因为鱼鲜味还没出来导致觉得不够味而多放了盐
步骤6:加入葱绿，转大火，水滚后关火
步骤7:加入两匙米酒及少许香油增香即可上桌
步骤8:完成