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用料
高筋面粉65g低筋面粉65g盐1g冷藏奶油104g冰水64g
法式千层派皮的做法
步骤1:高筋面粉、低筋面粉、盐一起过筛混匀。冰奶油切成约1cm大小的小方块。
步骤2:将奶油小方块放入步骤一的粉中，用叉子轻轻翻拌，使奶油都均匀裹上面粉。在中间挖洞，倒入冰水，搓揉成松散的面团（可能黏稠，可撒少许面粉）。
步骤3:将面团整形成四方形（可将面团倒入发酵布上，隔着布按压来整形面团。或者就徒手整面团，之间撒少许面粉来防止沾粘）。将面团擀成长宽3:1且厚度均一的长方形，折成三折，放入冰箱冷藏，松弛30分钟。（三折1次）
步骤4:面团从冷藏取出，转90度方向，重复步骤6后，折成三折，放入冰箱冷藏，松弛30分钟。（三折2次），总共要做三折6次。（做好的面团可以放在冰箱冷冻保存一个月）