可可碎片咖啡蛋糕

无盐奶油100克,细砂糖100克,鸡蛋2颗,盐1小匙,低筋面粉100克,苦味巧克力砖50克,浓缩咖啡20ml

1、备料:所有材料量好重量，奶油切小块室温软化，苦味巧克力切成碎丁、蛋黄蛋白分开(蛋白放回冰箱)、烤模上一层薄奶油与面粉，预防沾黏

2、奶油按压下去会凹陷时，放入万用厨师机先用中低速(2速)将奶油搅拌至乳霜状

3、[油糖打发]奶油加入50g砂糖以高速(4速)彻底打发至膨松变白(偶尔需用刮刀将壁面上奶油刮下来)

4、油糖确实打发后，每次一颗蛋黄放入用低速(1速)搅拌均匀，再放下一颗蛋黄

5、将冷却过的咖啡倒入油糖蛋黄煳中，尽量融合

6、冰过的蛋白取出，用手持搅拌棒搅拌至硬性发泡*

7、将1/3蛋白霜和油糖蛋黄煳用刮刀搅拌均匀，即使蛋白霜泡沫消失一些也没关系

8、将一半的低筋面粉混入步骤7，搅拌均匀后再倒入另一半面粉

9、把巧克力碎混入面煳搅拌均匀

10、170度预热好后烤约50分钟，脱模静置放凉

11、蛋白霜做法：蛋白2颗从冰箱取出，先加入1/3细砂糖，以手持搅拌棒打至湿性发泡剩下细砂糖分两次加入，继续搅打至提起搅拌器，蛋白呈现尾端挺立的硬性发泡