抹茶奶冻卷

烤盘1个派模2个吉利丁片2g鲜奶72g细砂糖10g玉米粉8g抹茶1.5g动物性鲜奶油50g蛋黄37g低筋面粉33g砂糖4.5g沙拉油19ml鲜奶37ml蛋白72g砂糖22g动物鲜奶油70g砂糖7g

步骤1:抹茶奶冻：1.吉利丁片泡软备用2.鲜奶放入锅中，分别加入细砂糖、玉米粉及抹茶粉，用打蛋器搅拌均匀

步骤2:加入动物鲜奶油后，再以小火加热，边煮边用打蛋器拌成浓稠的抹茶奶糊

步骤3:呈现奶糊状后，立即熄火，再加入挤干的吉利丁片，用打蛋器搅拌至溶化

步骤4:抹茶奶糊倒入长方形菊花派模10cm模型内，冷却后再冷藏凝固，即成抹茶奶冻

步骤5:蛋黄、砂糖和沙拉油一起打。

步骤6:打到砂糖融化，蛋黄变白，体积膨大，完成后的蛋黄糊，一旁备用。

步骤7:打蛋白霜时，先预热烤箱蛋白和砂糖，一起打到湿性发泡(约6-7分发，拉起来有小湾勾)，一旁备用

步骤8:先前打好的蛋黄糊加入一半已过筛的低筋面粉，搅拌均匀，倒入1/2鲜奶

步骤9:再筛入剩下的面粉，拌匀后，加入1/2鲜奶，用橡皮刮刀，混合均匀

步骤10:用筛网过筛蛋黄糊，让蛋糕烤出来后更细致

步骤11:过筛后的蛋糕糊

步骤12:将1/3的蛋白霜加到面糊中，用刮刀以切、拌方式，轻轻切快速拌匀

步骤13:将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，再次仔细轻轻且快速以切拌手法拌匀

步骤14:拌匀的蛋糕糊

步骤15:倒进21*26cm烤模，前后、左右，轻摇晃均匀，用探针画匀蛋糕糊，再轻震几下，将大气泡敲破

步骤16:打蛋白霜时，同时烤箱预热：我的烘王，烤盘放下层，预热210/140开始烤210/140烤10分钟，210/130烤8分钟，闷5分钟放下层。摸蛋糕中间，干爽就是好了。烘烤后，连同模型一起在桌上敲一敲，使内部的热气散出。拉着烘焙纸，拖出蛋糕到凉架上散热

步骤17:拉开四边的纸，散热，五分钟后再撕开背面烘焙纸

步骤18:底部烘焙纸撕开，因为要正卷，撕起来后，再翻回正面向上，放凉透气

步骤19:抹上内馅，加上抹茶奶冻

步骤20:提起，向前压

步骤21:一边往前，一边杆面棍向后卷，往内压，定形即可

步骤22:包好，放冰箱冷冻60-90分钟，即可拿出切片

步骤23:完成~

步骤24:可以用平口西点刀切蛋糕卷，切口平又漂亮！

步骤25:成品