麻辣鸳鸯锅

香油200cc,辣油100cc,姜40g,蒜头50g,小辣椒25g,豆瓣酱3大匙,酱油2大匙,花椒粒1/2匙,带籽干辣椒2大匙,水1000cc,卤包2包,酸白菜1/4份,葱适量,盐适量,水1000cc

1、麻辣锅汤底：将香油与辣油一同下锅后下姜片，小火慢炸至姜片出味。

2、待姜片出味后下蒜头，将蒜头炒出香后再下小辣椒炒出香气。(1~2步骤完成约20分钟左右。)

3、下豆瓣酱，炒出香味后，下2大匙酱油。(注意：豆瓣酱容易黏锅会烧焦易苦，不宜炒太久)

4、下花椒粒、带籽干辣椒拌炒，待香气一出来后马上下1000cc的水。(注意：未避免干辣椒与花椒粒的苦焦味跑出来，此步骤不可待太久)

5、将卤包放入，盖上锅盖转中大火煮滚。

6、煮滚后，转小火熬煮30分。

7、酸白菜锅汤底：先将葱爆香后，加入酸白菜。(喜爱木耳、金针也可放入锅中)

8、放1000cc的水熬煮，洒下适量的盐巴提味即完成。

9、火锅内容物可以依据个人喜好调整。麻辣锅最对味食材推荐：鸭血、传统豆腐、牛肉、大肠、油条、丸子与菇类等。酸白菜锅对味食材推荐：海鲜类、豆皮、羊肉、五花肉、芋头、菇类等。
不论如何选料，多吃青菜就是对的啦！