焦糖葡式蛋挞

A.塔皮1千层酥皮230gB.布丁液1牛奶125g动物性鲜奶油125g香草荚1根蛋黄2.5颗细砂糖45gC.焦糖1细砂糖120g冷水30g

步骤1:将酥皮摊开，从中间切半之后，将两片酥皮相互叠再一起，卷起来，放入冷冻库20分钟。Note:在欧洲的市售酥皮大多是圆型，所以才多了一个这个步骤，以防止酥皮的分配不均；在台湾好像都是方形的，因此只要卷起来即可，不需要切半处理。

步骤2:塔皮放在冷冻库的同时，制作布丁液

步骤3:烤箱预热220度C。冰过后的塔皮比较好切也不会变形，将酥皮从冷冻库移出来，利用刀子在塔皮上做记号，并切成12等份。

步骤4:切成12等分后，将塔皮从中间往外轻轻拨开，剥成玫瑰花状。Note:因为千层酥皮是面团和奶油一层一层的组成，不像普通塔皮直接擀成圆形就好了，也不会影响口感。为了保持酥皮的排序和层次感，这个步骤很重要。

步骤5:利用烘焙纸盖住塔皮，用擀面棍轻轻的擀成直径约10公分宽的圆型。

步骤6:全部擀成圆形后，放入烤盘中。

步骤7:将准备好的布丁液倒入塔皮里，只要倒5分满即可，酥皮会长高，倒太多布丁液会液出来。

步骤8:放入烤箱中下层，以220度C烤20分钟，再移到上层继续烤到金黄略烤焦为止，即可出炉。

步骤9:放在凉架上稍微放凉。酥皮处理得好，可以很清楚的看到层次欧!

步骤10:C.焦糖：将砂糖和水混和后，以中火煮至金黄琥珀色即可。

步骤11:马上淋在蛋塔上，稍微冷却后即可食用!Note:淋焦糖的动作一定要快速，否则焦糖很快就会变硬。

步骤12:成品

步骤13:上桌