咖啡麻糬

水270公克　，酵素1公克，即溶咖啡粉15公克，麻糬预拌粉10公克，高筋面粉491公克，新鲜酵母15公克，细砂糖59公克，蛋30公克　，奶粉15公克　，盐5公克，奶油72公克

1.先取部分水将酵素和即溶咖啡粉溶解，奶油放在室温软化备用。

2.将所有材料（除奶油外）放入搅拌缸中，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。

3.将奶油加入作法2中，继续以中速到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。

4.将作法3的面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%进行基础发酵约60分钟。

5.将作法4的面糰取出，再次滚圆使其释放出气体后，放入发酵箱继续发酵30分钟。

6.取出作法5的面糰，分割成每个约60公克的面糰，分别滚圆之后盖上塑胶袋，松弛约10∼15分钟。

7.将作法6的小面糰桿成牛舌状，捲起后对折，将尾部搓细，使小面糰呈现水滴形状。

8.将作法7放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟。

9.当作法8体积膨胀至一倍大后取出，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约烤12分钟即可。