抹茶马卡龙

矽胶烤垫1张16挤花袋1个圆花嘴1个杏仁粉39g抹茶粉3g糖粉47g蛋白34g白砂糖38g无盐奶油30g糖粉5g黄豆粉10g

步骤1:杏仁粉及糖粉分别过筛

步骤2:杏仁粉，抹茶粉跟糖粉，混合均匀后再过筛一次备用。

步骤3:室温蛋白，先打出大泡泡，细砂糖分三次加入，用高速打到硬性发泡。

步骤4:将打好的蛋白霜舀入杏仁糖粉中

步骤5:以切、拌的方式，拌到看不到粉粒(从锅边将杏仁糊刮起、往中心切半圆的方式进行)

步骤6:再以压、拌的方式，将杏仁糖粉彻底跟蛋白霜混合均匀(将杏仁糊刮起，往锅边轻压)

步骤7:搅拌到拉起杏仁糊会缓慢的顺利流下，杏仁糊会亮，呈现三角流泻状

步骤8:拉起的杏仁糊，流下的纹路折痕会稍有停留不会马上消失就可以停止(千万不要再多搅，尤其是含有油脂的粉末(抹茶粉就是)，搅拌过度，烤好容易出油，影响外观跟口感)

步骤9:将拌匀的杏仁糊，全部先刮到锅边，然后一次用刮刀刮进挤花袋

步骤10:将杏仁糊填入挤花袋中，在矽胶垫正上方的位置，保持等量，施力平均，挤进圆圈内，刚挤好的杏仁糊是亮的

步骤11:挤好后，拿起烤盘底部轻摔桌面，帮助面糊内的大气泡排出(越用力，裙边会更明显；但是用力过度，会消泡，烤出来太扁)，小气泡用牙签搓破，静置室温中，让杏仁糊表面完全干燥、以指腹轻触不黏手时才可进烤箱。干燥的表面是雾状的。(湿度65，等1-2小时，可用吹风机弱风，轻轻吹干表面，加速风干)

步骤12:烘王A+烤箱，预热150/150烤16分钟(裙边出现后，上火可以降到130度，避免表面上色太深)，再闷5分钟出炉。出现裙边的时间最好烤1/2时间以后，太早出现裙边，口感会太脆，呈现空心

步骤13:烤好后要完全放凉，就会直接脱离烤垫，如果还没完全冷却，再加上烤焙时间不太够的话，强行拿起会黏在烤垫上。

步骤14:室温放软的奶油和糖粉用打蛋器打均匀，加入黄豆粉，改用刮刀拌匀

步骤15:将烤好的马卡龙先大大小小配对好，挤入调好的内馅，组合好，放冰箱冷藏一晚，口感最佳，有夹馅的马卡龙，建议3天吃完。

步骤16:完成了~